D'une belle robe ambrée aux reflets acajou, cet Amontillado vieilli s'ouvre sur des notes de noisette rôtie, de brou de noix, d'écorce d'orange séchée et une touche discrète de feuille de tabac et de cire d'abeille. Le palais est sec comme l'os mais remarquablement complexe, révélant des couches d'amande grillée, d'abricot sec, de chêne poli et une minéralité saline. Les notes oxydatives délicates provenant de longues années d'élevage biologique et oxydatif apportent de la profondeur, tandis qu'une acidité éclatante maintient la structure tendue et vivante. La finale est longue, noisettée et savoureuse, rappelant les noix salées et une légère touche d'iode.