Vin orange

Le vin orange représente l'une des plus anciennes techniques de vinification, impliquant des raisins blancs fermentés avec un contact prolongé avec les peaux, similaire à la production de vin rouge. Cette méthode ancienne, pratiquée depuis des millénaires dans des régions comme la Géorgie et le nord-est de l'Italie, crée des vins présentant des teintes ambrées à orangées distinctives et des caractéristiques texturales complexes. Le contact avec les peaux extrait les tanins, les composés phénoliques et des saveurs supplémentaires qui resteraient autrement dans les peaux de raisin lors du pressurage classique du vin blanc.

Le processus de production implique généralement de macérer les peaux de raisins blancs avec le jus pendant des périodes s'étendant de jours à plusieurs mois, souvent dans des amphores, des récipients en béton ou des fûts de chêne neutre. Cette technique développe des vins avec une structure accrue, une prise en bouche et une complexité aromatique comparées aux vins blancs traditionnels. Les vins résultants affichent souvent des notes de fruits secs, de noix, d'herbes et des qualités rappelant le thé, avec un corps plus ample et une minéralité prononcée.

La production moderne de vin orange a acquis une reconnaissance internationale parmi les amateurs de vins naturels et les vignerons progressistes dans diverses régions. Des producteurs de la région Vinho Verde du Portugal aux îles de la mer Égée en Grèce expérimentent maintenant des cépages autochtones et internationaux en utilisant des méthodes de contact avec les peaux. Ces vins s'accordent généralement bien avec les aliments fermentés, les fromages affinés et les plats aux profils d'épices complexes, offrant un pont entre les caractéristiques des vins blancs et rouges.