Grèce

La Grèce figure parmi les plus anciennes régions viticoles du monde, avec des preuves archéologiques de viticulture remontant à plus de 4 000 ans. La production vinicole grecque moderne s'étend sur des terroirs diversifiés allant de la Grèce continentale montagneuse aux îles volcaniques dispersées dans les mers Égée et Ionienne. Les îles de la mer Égée, particulièrement Santorini, représentent quelques-unes des régions viticoles les plus distinctives du pays, où les pratiques viticoles anciennes persistent aux côtés des techniques de vinification contemporaines.

Le climat grec varie considérablement selon les régions, des conditions méditerranéennes sur les îles aux influences continentales dans les zones du nord. Les sols volcaniques de Santorini, composés de pierre ponce, de cendres et de lave, créent des conditions de culture uniques qui stressent les vignes et concentrent les saveurs. Les cépages autochtones dominent la viticulture grecque, Assyrtiko menant la production de vins blancs, notamment à Santorini où il développe une minéralité et une acidité remarquables malgré le soleil intense. Des cépages moins connus comme Chidiriotiko contribuent au patrimoine viticole diversifié de la Grèce.

La vinification grecque se distingue par la préservation des cépages autochtones introuvables nulle part ailleurs dans le monde, avec plus de 300 cultivars natifs identifiés. Les techniques traditionnelles telles que le système de palissage kouloura à Santorini, où les vignes sont formées en corbeilles pour protéger les raisins du vent, reflètent les adaptations à des environnements difficiles. L'émergence récente de vins oranges, élaborés par contact prolongé de la peau avec les raisins blancs, représente à la fois un retour aux méthodes anciennes et une expression moderne de l'innovation vinicole grecque.