Hongrie

La production vinicole hongroise se concentre principalement dans la région nord-est de Tokaj, qui produit des vins doux depuis des siècles. L'histoire viticole du pays remonte à l'époque romaine, bien qu'elle ait acquis une reconnaissance internationale grâce à ses vins de dessert. Tokaj représente la zone viticole la plus importante de la Hongrie, bénéficiant de la confluence des rivières Tisza et Bodrog qui créent des conditions idéales pour le développement du Botrytis cinerea.

Les sols volcaniques de la région de Tokaj et le climat continental avec des automnes longs et chauds favorisent la formation de pourriture noble sur les cépages indigènes, en particulier le Furmint et le Hárslevelű. Ces raisins forment la base de l'assemblage traditionnel de Tokaji, développant des sucres concentrés et des saveurs complexes lorsqu'ils sont affectés par le botrytis. Les caves de la région, creusées dans la roche volcanique, fournissent des températures fraîches constantes et des niveaux d'humidité essentiels pour le vieillissement de ces vins.

La production de Tokaj se concentre sur les vins Aszú, classés selon leurs niveaux de douceur mesurés en puttonyos, variant de 3 à 6 puttonyos en fonction de la concentration de raisins botrytisés. La méthode traditionnelle consiste à ajouter des paniers de raisins botrytisés sélectionnés à la main au vin de base, créant des vins d'une longévité et d'une complexité remarquables. Au-delà des vins doux, la région produit également des vins de Furmint secs et du Szamorodni, un style de vin qui peut être soit doux, soit sec selon la proportion de raisins botrytisés dans les vendanges.