Calvados

Calvados est une eau-de-vie de pomme produite exclusivement dans la région Normandie du nord de la France, où elle est distillée depuis le 16ème siècle. Cet esprit bénéficiant d'une appellation protégée est produit principalement à partir de cidre de pomme fermenté, bien que des poires puissent également être incluses dans certaines appellations. La production suit des réglementations strictes gouvernant tout, des variétés de pommes utilisées aux exigences de vieillissement en fûts de chêne.

L'eau-de-vie est produite dans trois principales appellations en Normandie : Calvados AOC, Calvados Pays d'Auge AOC et Calvados Domfrontais AOC. La production traditionnelle implique la fermentation de pommes locales en cidre, puis la distillation du cidre soit une fois dans des alambics à colonne, soit deux fois dans des alambics à cuivre, selon l'appellation. Après la distillation, Calvados doit être vieilli en fûts de chêne pendant un minimum de deux ans, bien que les expressions premium vieillissent souvent beaucoup plus longtemps pour développer une plus grande complexité et rondeur.

Les indications d'âge sur les bouteilles de Calvados indiquent le plus jeune alcool du mélange, avec des classifications allant de Fine ou Trois Étoiles (minimum deux ans) à XO (minimum six ans) et au-delà. Château du Breuil représente l'un des producteurs respectés de Normandie, connu pour leurs méthodes traditionnelles et leurs programmes de vieillissement prolongé qui créent des alcools bien équilibrés avec le caractère de pomme distinctif adouci par l'influence du chêne.