Domaine du Paternel est un producteur de vins basé à Cassis, une petite appellation côtière en Provence. Le domaine se concentre sur les vins blancs et rosés, puisant dans des vignobles des appellations Cassis et Côtes de Provence. Leur production repose sur l'expression des caractéristiques de ces terroirs provençaux par des méthodes de vinification traditionnelles.

Cassis, malgré son association avec la liqueur de cassis portant le même nom, est en réalité l'une des plus anciennes appellations de vins blancs de France. La proximité de la région avec la Méditerranée et ses sols riches en calcaire créent des conditions propices à des vins blancs croquants et minéraux. L'appellation autorise une gamme de cépages blancs, dont nombreux figurent dans le portefeuille de Domaine du Paternel, notamment Marsanne, Clairette, Bourboulenc et Ugni Blanc. Les rosés du domaine, produits principalement à partir de Grenache et Cinsault, reflètent le style provençal plus large de vins secs et pâles avec une acidité fraîche.

La gamme actuelle du domaine inclut des cuvées blanc de blancs de Cassis qui associent plusieurs cépages blancs, ainsi que des rosés tant de Cassis que de l'appellation plus large Côtes de Provence. Leurs vins blancs incorporent des combinaisons de Sauvignon Blanc, Marsanne, Clairette et autres cépages régionaux, tandis que leurs rosés s'appuient sur des sélections traditionnelles de cépages rouges provençaux. Cette gamme démontre un engagement envers le caractère spécifique de Cassis et la région vinicole plus large de la Provence.

La Provence s'étend sur le sud-est de la France le long de la côte méditerranéenne, s'étendant de la frontière italienne à l'ouest jusqu'au delta du Rhône. Cette région viticole ancienne produit environ 170 millions de bouteilles annuellement, les vins rosés représentant environ 90% de la production totale. La région englobe huit appellations, notamment Côtes de Provence, Bandol et Cassis, distribuées sur des paysages variés allant des plaines côtières aux collines calcaires et aux terrains montagneux.

Le climat méditerranéen fournit un ensoleillement abondant, des températures chaudes et l'influence rafraîchissante du vent de mistral, qui aide à maintenir l'acidité et réduit la pression des maladies dans les vignobles. Les sols varient considérablement dans la région, du calcaire et de l'argile dans les collines aux zones côtières sablonneuses et au schiste dans certaines zones. Côtes de Provence représente la plus grande appellation, tandis que Bandol se concentre sur les rouges structurés de Mourvèdre, et Cassis se spécialise dans les vins blancs distinctifs de variétés locales.

Les variétés de raisin traditionnelles dominent les plantations, avec Grenache, Cinsault et Syrah formant l'épine dorsale de la plupart des assemblages rosés, souvent complétés par Mourvèdre et Tibouren. Les vins blancs comportent généralement Rolle (Vermentino), Clairette et Ugni Blanc, tandis que les rouges mettent l'accent sur Grenache, Syrah et Mourvèdre. Les rosés provençaux se caractérisent par leur couleur rose pâle, obtenue grâce à un contact peau minimal et un pressage immédiat, résultant en des vins frais et secs avec des saveurs de fruits délicates et des notes minérales qui reflètent le terroir diversifié de la région.

Bandol est une appellation d'origine contrôlée située dans la région de Provence en France méditerranéenne, entre Toulon et Marseille le long de la côte méditerranéenne. L'appellation a été établie en 1941 et englobe huit communes du département du Var, avec des vignobles plantés sur les versants en terrasses orientés au sud vers la mer.

Le climat méditerranéen offre des étés chauds et secs et des hivers doux, tandis que le célèbre vent du mistral aide à maintenir des conditions de vignoble saines. Les sols sont principalement calcaires et argileux, souvent mélangés avec du grès et de la marne. Le Mourvèdre est le cépage dominant pour les vins rouges et doit comprendre au moins 50% de l'assemblage, généralement combiné avec le Grenache, la Syrah et le Cinsault. Les vins rosés, qui représentent une part importante de la production, sont élaborés principalement à partir des mêmes variétés, le Mourvèdre, le Grenache et le Cinsault formant la base.

Les vins rouges de Bandol sont connus pour leur structure, leur longévité et leur caractère terreux distinctif, nécessitant souvent plusieurs années de vieillissement pour atteindre leur potentiel. Les vins rosés affichent une couleur plus profonde et plus de complexité que les rosés typiques de Provence, avec des notes minérales notables et la capacité à vieillir avec grâce. Les deux styles reflètent l'influence maritime de leur emplacement côtier tout en exprimant le caractère rustique et parfumé d'herbes du paysage provençal.