Dal Forno Romano est un domaine viticole situé dans la région de Valpolicella en Vénétie, dans le nord-est de l'Italie. Le producteur se concentre sur les vins rouges élaborés à partir des cépages traditionnels de la région, travaillant dans le cadre de la désignation Valpolicella DOC qui définit les normes de qualité pour la région.

Valpolicella est historiquement connu pour la production de vins rouges de corps moyen avec une acidité vive et des caractères de fruits rouges. Le terroir distinctif de la région et les méthodes de vinification traditionnelles façonnent des vins généralement accessibles dans leur jeunesse tout en étant capables de développer de la complexité avec l'âge. Les producteurs de la région travaillent avec des cépages indigènes, principalement le Corvina, le Rondinella et le Molinara, qui constituent l'épine dorsale des assemblages de l'appellation.

L'offre actuelle de Dal Forno Romano comprend un Valpolicella Superiore, une désignation qui indique des vins élaborés selon des normes plus élevées que le Valpolicella standard, avec des réglementations plus strictes sur les rendements de raisins et les exigences d'élevage minimum. Ce vin représente le travail du producteur avec l'assemblage traditionnel de Valpolicella dans la région de Vénétie.

Le Vénétie est situé dans le nord-est de l'Italie, s'étendant des Dolomites à la mer Adriatique, avec Venise comme capitale régionale. La région se classe parmi les plus grands producteurs de vin d'Italie en volume, englobant un terrain diversifié qui comprend les contreforts alpins, les plaines plates et les célèbres collines de Valpolicella près de Vérone. L'héritage viticole du Vénétie s'étend sur des siècles, les établissements romains ayant établi bon nombre des pratiques viticoles encore utilisées aujourd'hui.

La région bénéficie d'un climat continental modéré par la mer Adriatique et le lac de Garde, créant des conditions propices à la production de vins mousseux et tranquilles. Les appellations clés comprennent le Prosecco DOC et le prestigieux Prosecco Conegliano Valdobbiadene DOCG au nord, le Soave DOC pour les vins blancs, et l'Amarone della Valpolicella DOCG et le Valpolicella DOC pour les rouges. La topographie variée va des sols volcaniques de Soave aux compositions calcaires et argileuses de Valpolicella, chacune contribuant des caractéristiques distinctes aux vins.

Le Glera domine la production de vins mousseux, notamment dans les appellations Prosecco où il crée des vins allant des styles très secs aux styles demi-secs. La production de vin rouge se concentre sur des variétés indigènes comme le Corvina, souvent mélangées avec le Rondinella et le Molinara dans les assemblages traditionnels de Valpolicella. La région se distingue par sa technique d'appassimento, où les raisins sont séchés pour concentrer les saveurs pour la production d'Amarone, et pour avoir été pionnière dans les méthodes modernes du Prosecco qui ont transformé une spécialité régionale en un style de vin mousseux reconnu internationalement.

L'Amarone della Valpolicella DOCG est situé dans la région de la Vénétie dans le nord-est de l'Italie, englobant des vignobles dans les collines au nord de Vérone. L'appellation a obtenu le statut DOCG en 2010, la promulguant de sa classification DOC précédente. La zone de production comprend la région classique de Valpolicella et s'étend dans des parties de la région plus large de Valpolicella.

Les vins sont produits en utilisant la méthode ancienne d'appassimento, où les raisins récoltés sont séchés sur des nattes de paille ou des clayettes en bois pendant plusieurs mois pour concentrer les sucres et les saveurs avant la fermentation. Les variétés de raisins principales sont Corvina, Corvinone et Rondinella, qui forment le mélange traditionnel de Valpolicella. Le processus de séchage dure généralement d'octobre à janvier, réduisant la teneur en eau des raisins de 35 à 45%. Cette technique transforme ce qui serait autrement des vins légers et frais en des expressions puissantes et concentrées.

Les vins d'Amarone se caractérisent par leur concentration intense, leur teneur en alcool élevée généralement comprise entre 14 et 17%, et leurs profils de saveurs complexes présentant des fruits secs, du chocolat, des épices et des notes terreuses. La période de séchage prolongée crée des vins d'une profondeur remarquable et d'un potentiel de vieillissement élevé, développant souvent des caractéristiques de cuir, de tabac et minérales au fil du temps. Malgré leur richesse, un Amarone bien fait maintient l'équilibre entre la douceur, l'acidité et les tanins, ce qui donne des vins qui peuvent vieillir gracieusement pendant des décennies.