Rosé

Le vin rosé est produit par un contact bref entre les pellicules de raisin et le jus, généralement de quelques heures à plusieurs jours selon l'intensité de couleur souhaitée. Ce processus extrait des tanins minimes tout en permettant aux pigments de teinter le vin d'une robe allant du rose saumon pâle au corail profond. Les cépages traditionnels du rosé incluent Grenache, Cinsault et Syrah, bien que de nombreux cépages rouges puissent produire des vins rosés de qualité. Le style varie de très sec à demi-sec, la plupart des exemples haut de gamme étant fermentés et élevés en acier inoxydable pour préserver les arômes de fruits frais.

Provence s'impose comme la région de référence pour la production de rosé sec, où le climat méditerranéen et les sols riches en calcaire créent des conditions idéales pour des cépages tels que Grenache, Cinsault et Mourvèdre. Les rosés de la région affichent généralement des teintes rose pâle caractéristiques et des saveurs de baies rouges, d'agrumes et d'herbes. D'autres appellations françaises comme Bandol produisent des rosés plus structurés, souvent avec une teneur en Mourvèdre plus élevée, tandis que les régions du pourtour méditerranéen, notamment certaines parties de l'Italie et de l'Espagne, ont développé leurs propres styles de rosé distinctifs utilisant à la fois des cépages internationaux et des variétés indigènes.

La production moderne de rosé privilégie la fermentation thermorégulée et la mise en bouteille précoce pour capturer les arômes frais et l'acidité vive. La plupart des rosés sont destinés à être consommés dans les deux ans suivant le millésime, bien que certains exemples haut de gamme provenant de régions comme Bandol puissent développer une complexité supplémentaire avec un court élevage. La catégorie s'est considérablement diversifiée au-delà des styles français traditionnels pour inclure des expressions variées provenant de différents climats méditerranéens.