L'histoire du whisky japonais est celle de Shinjiro Torii, le fondateur de Suntory. En 1923, Shinjiro Torii a imaginé un whisky empli de l'essence de la nature japonaise et fabriqué à la main par des artisans grâce à un processus patient visant à améliorer le travail de la nature. Il rêvait de créer un whisky subtil, raffiné et pourtant complexe qui conviendrait au palais délicat des Japonais et améliorerait leur expérience culinaire.

Bien qu'inspiré initialement par le whisky traditionnel écossais, Torii a imaginé une approche japonaise en choisissant un terrain et un climat complètement différents de ceux de l'Écosse. Torii a choisi la région de Yamazaki, à la périphérie de Kyoto, comme berceau du whisky japonais.

Entre 1955 et 1970, Suntory a favorisé la croissance de la culture du whisky au Japon en ouvrant des bars Torys dans tout le pays. Dans les bars Torys, Suntory a révolutionné la façon de boire du whisky en introduisant le « Highball »

Keizo Saji, deuxième maître assembleur de Suntory, a franchi une étape décisive dans la réalisation de la vision de Shinjiro Torii pour des whiskies riches en nature et en savoir-faire japonais. Sur les rivages brumeux et calmes de la péninsule de Chita, Keizo a construit une distillerie dédiée au whisky de grain japonais de la plus haute qualité.

1984 - Sortie du whisky single malt Suntory Yamazaki, 1989 - Hibiki, 1994 - Hakushu, 2015 - Chita et 2016 - Toki.