Imayo Tsukasa Shuzo est une brasserie de saké japonaise qui produit un vin de riz premium en utilisant des méthodes de brassage traditionnelles. La brasserie se spécialise dans la création de saké par la fermentation minutieuse de riz poli, d'eau, de levure et de moisissure koji, en suivant des techniques centenaires qui définissent la production de saké japonais.

L'accent mis par la brasserie sur le junmai daiginjo représente son engagement envers la production de saké de haut grade. Le junmai daiginjo exige que le riz soit poli à au moins 50 % de sa taille d'origine, éliminant les protéines et huiles externes pour créer un profil de saveur épuré et raffiné. Cette catégorie représente certains des styles de saké les plus techniques du Japon, nécessitant un contrôle de température précis et des périodes de fermentation prolongées qui peuvent durer plusieurs mois.

Leur offre actuelle comprend le Koi junmai daiginjo, qui suit la philosophie de brassage pur riz des styles junmai. Cela signifie qu'aucun alcool distillé n'est ajouté lors de la production, permettant aux saveurs naturelles du riz, à la source d'eau et aux techniques de brassage de définir le caractère du produit final.