Blanc

Le rhum blanc représente l'expression la plus légère et la plus neutre des spiritueux à base de canne à sucre, généralement produits par distillation soit de mélasse, soit de jus de canne à sucre frais, suivie d'une filtration pour éliminer la couleur et de nombreux congénères. Les méthodes de production varient considérablement entre les rhums traditionnels à base de mélasse et le rhum agricole produit à partir de jus de canne frais, ce dernier conservant plus le caractère de la matière première malgré l'apparence limpide.

Ces spiritueux vont de légers et purs à robustes et généreux, en fonction des méthodes de distillation et des processus de vieillissement. Certains rhums blancs sont embouteillés immédiatement après la distillation, tandis que d'autres peuvent être vieillis en fût puis filtrés au charbon de bois pour éliminer la couleur tout en conservant une certaine influence du bois. Le titre alcoométrique varie considérablement, allant d'expressions standard à 40 % ABV à des versions suraproofées dépassant 60 % ABV qui livrent une concentration de saveurs intense.

Les rhums blancs proviennent de régions traditionnelles de culture de la canne à sucre, notamment les îles des Caraïbes, avec des styles régionaux distincts émergeant de la Jamaïque, de la Martinique et du Venezuela. Les rhums blancs jamaïcains conservent souvent plus d'esters et de funk même après filtration, tandis que le rhum agricole blanc de la Martinique met en valeur les qualités herbacées et végétales du jus de canne frais. Les expressions vénézuéliennes et les rhums assemblés tendent vers des profils plus lisses et plus accessibles, adaptés à la fois au mélange et à la dégustation.