Ziraldo Estate Winery opère dans la Péninsule du Niagara en Ontario, l'une des régions viticoles les plus établies du Canada. La cave produit des vins dans cette région au climat frais qui bénéficie des effets modérateurs du lac Ontario et du lac Érié, créant des microclimats adaptés à la fois à la production de vins de table et de vins de dessert.
La Péninsule du Niagara a acquis une reconnaissance particulière pour sa production de vin de glace, où les raisins sont laissés sur la vigne pour geler naturellement pendant les mois d'hiver, concentrant les sucres et les acides pour créer des vins de dessert intensément doux. Les hivers froids de la région et les conditions climatiques spécifiques la rendent bien adaptée à cette technique de vinification spécialisée, qui nécessite des températures descendant à au moins -8°C pour la vendange.
La production actuelle de Ziraldo se concentre sur le vin de glace élaboré à partir de raisins Vidal, une variété hybride franco-américaine qui s'est avérée particulièrement bien adaptée au climat de l'Ontario. La peau épaisse du Vidal et sa résistance au froid en font un choix idéal pour la production de vin de glace, car les raisins peuvent supporter les conditions hivernales difficiles nécessaires à ce processus de vinification laborieux.
