Domaine Paul Pillot

Le Domaine Paul Pillot est un domaine familial situé au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne, en France. Depuis sa création au début du XIXe siècle, le domaine produit des vins d'exception. Thierry Pillot, vigneron actuel, perpétue l'héritage familial de la production de vins de grande qualité, issus du terroir.

Le domaine s'étend sur 13 hectares de vignes, principalement situées dans les appellations Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin et Santenay. Les sols, majoritairement calcaires et argilo-calcaires, offrent des conditions idéales pour la culture du Chardonnay et du Pinot Noir, les deux cépages utilisés pour l'élaboration des vins du Domaine Paul Pillot.

La philosophie de vinification du Domaine Paul Pillot est centrée sur le respect du terroir et l'expression des caractéristiques uniques de chaque parcelle. Les raisins sont vendangés et triés à la main, et la fermentation se fait exclusivement avec des levures indigènes. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne français, avec un mélange de fûts neufs et anciens, pour apporter complexité et structure au produit final.

L'un des vins phares du Domaine Paul Pillot est le Chassagne-Montrachet 1er Cru « Les Caillerets ». Ce vin parcellaire est une véritable expression du terroir, avec ses arômes délicats de fleurs blanches, d'agrumes et ses notes minérales. En bouche, il est élégant et équilibré, avec une finale longue et rafraîchissante. Ce vin a reçu de nombreuses distinctions et d'excellentes notes de la part des critiques, consolidant sa place parmi les meilleurs vins de la Côte de Beaune.

Outre ses vins blancs exceptionnels, le Domaine Paul Pillot produit également des vins rouges remarquables, comme son Santenay 1er Cru « Les Gravières ». Ce pinot noir est corsé et complexe, avec des arômes de fruits rouges, d'épices et de sous-bois.