Kameizumi Shuzo

Kameizumi Shuzo est une brasserie de saké japonaise qui produit du vin de riz traditionnel selon des méthodes de brassage séculaires. Basée au Japon, la brasserie se spécialise dans la fabrication du saké par fermentation du riz poli, de l'eau, de levure et de moisissure koji, en suivant des techniques affinées au cours des siècles.

La brasserie produit du junmai daiginjō, l'une des catégories premium du saké qui exige que le riz soit poli pour éliminer au moins 50 pour cent de l'enveloppe externe du grain. Ce processus de polissage intensif élimine les protéines et les graisses qui peuvent créer des saveurs désagréables, ce qui se traduit par un saké d'une plus grande pureté et finesse. Le junmai daiginjō doit être fabriqué sans l'ajout d'alcool distillé, en s'appuyant uniquement sur le processus de fermentation naturelle pour obtenir son caractère.

L'offre actuelle de Kameizumi Shuzo comprend leur Biryusen junmai daiginjō, qui représente l'approche de la brasserie pour ce style de production de saké exigeant. Le Biryusen démontre l'engagement de la brasserie envers le contrôle précis de la température et les périodes de fermentation prolongées que le junmai daiginjō exige.