Pinot Bianco, connu sous le nom de Pinot Blanc en France, est un cépage blanc qui est originaire d'une mutation du Pinot Grigio dans la région de Bourgogne en France. Le cépage s'est propagé dans toute l'Europe il y a des siècles et s'est établi avec des plantations importantes en Alsace, dans les régions d'Alto Adige et Friuli du nord de l'Italie, ainsi que dans certaines parties de l'Allemagne et de l'Autriche où il est appelé Weissburgunder. Le cépage prospère dans les climats plus frais avec des sols bien drainés, produisant des vins avec une acidité modérée et une bonne structure.
Pinot Bianco produit généralement des vins avec une robe jaune paille pâle et des aromatiques délicates présentant des notes de pomme verte, de poire et d'agrumes, souvent accompagnées de subtiles notes florales et de nuances minérales. Les vins affichent généralement un corps moyen avec une acidité vive et une finale nette et fraîche. Dans la production de vins tranquilles, Pinot Bianco crée des vins élégants et s'accordant avec tous les mets, qui peuvent aller des expressions légères et vives à des expressions plus texturées selon les techniques de vinification. Le cépage sert également de composant précieux dans les assemblages de vins mousseux, contribuant de la finesse et de la structure aux vins de méthode traditionnelle.
En Alsace, Pinot Blanc forme l'épine dorsale de nombreux vins mousseux Crémant d'Alsace et produit des vins tranquilles fiables avec une minéralité caractéristique. Les régions italiennes comme Friuli-Venezia Giulia mettent en évidence la capacité du cépage à exprimer le terroir, tandis qu'en Toscane, il apparaît souvent dans des assemblages qui ajoutent de la fraîcheur et de la complexité. Les vins s'accordent excellemment avec les fruits de mer, les plats de volaille légère, les fromages à pâte molle et la cuisine végétarienne, ce qui en fait des choix polyvalents pour diverses occasions culinaires.
