Listán negro est un cépage rouge originaire des îles Canaries, où il est cultivé depuis des siècles. Le cépage s'est établi à Madère, où il s'est adapté aux sols volcaniques et au climat subtropical de l'île. Malgré son nom suggérant une variété à peau foncée, Listán negro produit des vins qui peuvent aller de légers à corsés, et il joue un rôle secondaire dans les assemblages traditionnels de Madère aux côtés des cépages nobles plus en avant.
Dans la production de Madère, Listán negro contribue à la structure et à la matière des vins d'assemblage, particulièrement ceux destinés aux styles demi-secs à demi-riches. Le cépage apporte des notes terreuses et une acidité modérée à l'assemblage, aidant à équilibrer les caractéristiques miellées de cépages comme Malvasia. Lorsqu'il est utilisé dans le processus unique de vieillissement en estufagem de Madère, Listán negro développe des notes noisettées et caramélisées qui complètent le profil oxydatif caractéristique du vin fortifié.
À Madère, Listán negro est principalement utilisé comme composant d'assemblage plutôt que comme vin monovariétal. Les Madères résultants s'accordent bien avec les fromages affinés, les fruits secs, et les desserts portugais traditionnels, tandis que les styles demi-secs s'accompagnent de plats savoureux comme les viandes rôties ou les ragoûts copieux.
