Aglianico

L'Aglianico est un cépage à pellicule noire originaire du sud de l'Italie, avec des origines en Campanie et en Basilicate. Son nom dérive vraisemblablement d'« Ellenico », une référence aux colons grecs qui auraient introduit le cépage dans la région il y a plusieurs siècles. Le cépage prospère dans les sols volcaniques et les microclimats de coteaux plus frais du sud, où il développe la complexité et la structure qui seraient impossibles à des altitudes moins élevées ou dans des conditions plus chaudes.

Les vins Aglianico se caractérisent par une robe profonde et de la structure, avec des tannins fermes qui s'assouplissent progressivement avec l'âge. Le profil aromatique comprend généralement des notes de cerise noire, de prune et de réglisse, souvent avec des notes de feuille de tabac et des nuances minérales. Ce sont des rouges de corps moyen à complet avec une bonne acidité et une capacité à viellir pendant des années, développant des caractéristiques tertiaires telles que le cuir et les herbes séchées. Le cépage produit également des vins rosés d'une profondeur et d'une complexité surprenantes, bien que ceux-ci soient moins courants commercialement.

Le principal bastion du cépage est Taurasi en Campanie, où il produit certains des vins rouges les plus sérieux du sud de l'Italie. L'Aglianico est également cultivé en Basilicate (où il figure dans Aglianico del Vulture) et en Pouille autour de Castel del Monte. Au-delà de son bastion régional, les plantations sont limitées. L'Aglianico s'accorde bien avec les plats robustes — viandes grillées, gibier, fromages affinés et préparations tomate généreuses — où sa structure tannique et son acidité offrent équilibre et complémentarité.