Champagne

En 1668, Dom Pérignon aurait découvert comment faire du vin mousseux ; Aujourd'hui, sa technique est utilisée dans le monde entier, bien que le Champagne continue de produire certains des meilleurs. Région viticole la plus septentrionale de France, la Champagne compte aujourd'hui 15 000 viticulteurs et 290 « maisons ». Un assemblage de cépages est généralement requis : du chardonnay blanc pour apporter du fruit et de l'élégance, et deux rouges – pinot noir et pinot meunier – pour apporter du corps et de la charpente.