PDO Santorini est une appellation d'origine protégée située sur l'île volcanique de Santorini dans les îles de la mer Égée en Grèce. L'appellation couvre les vignobles implantés sur cette île en forme de croissant, qui a été formée par une activité volcanique ancienne qui a créé son paysage distinctif de caldéra.
Le terroir de Santorini se définit par ses sols volcaniques uniques composés de pierre ponce, de cendre et de lave, combinés à un ensoleillement intense, des vents forts et des précipitations minimales. L'Assyrtiko est le cépage blanc principal autorisé selon la réglementation de l'appellation, bien que d'autres variétés indigènes comme l'Athiri et l'Aidani puissent également être utilisées. Les conditions de culture difficiles et le terrain volcanique produisent de faibles rendements, les vignes étant souvent formées en formations distinctives en forme de panier appelées kouloura pour se protéger des vents persistants.
Les vins du PDO Santorini, particulièrement ceux élaborés à partir d'Assyrtiko, se caractérisent par une acidité naturelle élevée, une intensité minérale et un potentiel de vieillissement remarquable. Les sols volcaniques confèrent aux vins une minéralité saline distinctive, tandis que la peau épaisse du raisin aide à conserver l'acidité malgré le climat méditerranéen. Ces vins affichent généralement des arômes d'agrumes et de fruits à noyau soutenus par des notes minérales prononcées et une fumosité volcanique caractéristique.
