Côtes de Provence est une appellation située dans le sud-est de la France, dans la région Provence, s'étendant sur les départements du Var et des Bouches-du-Rhône. L'appellation couvre une zone substantielle de littoral méditerranéen et de terrains intérieurs, englobant les zones du Massif des Maures aux montagnes de l'Esterel. L'appellation a été officiellement établie en 1977, reconnaissant la longue tradition viticole de la région remontant à plusieurs siècles.
L'appellation bénéficie d'un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs et des hivers doux, modérés par le vent du Mistral. Les sols varient selon les régions, allant du calcaire et de l'argile au schiste et au grès, contribuant à des microclimats diversifiés au sein de l'appellation. Côtes de Provence autorise un large éventail de cépages : Grenache, Cinsault, Syrah et Mourvèdre dominent la production de rouges et rosés, tandis que les blancs peuvent inclure Rolle, Sémillon, Ugni Blanc et Sauvignon Blanc. L'appellation n'est pas restreinte aux vins monovariétaux ; les vins d'assemblage sont une pratique standard pour les trois couleurs.
Les vins rosés sont l'emblème de Côtes de Provence, typiquement produits dans un style sec avec une robe saumon pâle. Ces rosés offrent des arômes délicats de fruits rouges et une acidité rafraîchissante, adaptés au climat chaud de la région. L'appellation produit également des vins blancs secs avec des notes d'agrumes et minérales, et des vins rouges allant de légers et fruités à des exemples plus structurés, selon l'assemblage spécifique et le producteur. La diversité de l'appellation reflète à la fois son étendue géographique et la flexibilité dont disposent les vignerons pour assembler les différents cépages autorisés.
