Coteaux du Layon est une appellation de vins liquoreux de la Vallée de la Loire en France, située dans la région d'Anjou, à l'ouest de la Loire, le long des rives de la rivière Layon. L'appellation englobe plusieurs communes du département de Maine-et-Loire, Chaume étant l'une de ses sous-zones les plus prestigieuses, classée en premier cru au sein de l'appellation.
Le climat continental tempéré de la région et les sols riches en schiste créent des conditions particulièrement propices à la production de vins botrytisés. Chenin Blanc est le seul cépage autorisé à Coteaux du Layon. Les vignerons d'ici s'appuient sur la pourriture noble (Botrytis cinerea) pour concentrer les sucres dans les raisins, ce qui demande un timing minutieux et des vendanges sélectives. Les vins résultants sont typiquement liquoreux à très liquoreux, avec une sucrosité résiduelle naturelle équilibrée par l'acidité caractéristique du Chenin Blanc.
Les vins de Coteaux du Layon se distinguent par des notes de miel, de fruits à noyau et parfois d'agrumes, avec une complexité qui se développe de l'interplay entre la concentration de sucre et l'acidité naturelle. Les meilleurs exemples se gardent bien, l'influence de la botrytis contribuant à des saveurs oxydatives distinctives et une texture miellée et cireuse au fil du temps. Ce sont des vins conçus pour être consommés comme vins de dessert ou accompagnant des plats riches et crémeux plutôt que comme apéritifs.
