Les îles de la mer Égée constituent un archipel dispersé dans la Méditerranée orientale, s'étendant entre la Grèce continentale et la Turquie. Cette ancienne région viticole comprend plusieurs dizaines d'îles, Santorini, Lesvos, Crète et Rhodes figurant parmi les plus importantes pour la viticulture. Le patrimoine viticole des îles s'étend sur des millénaires, avec des preuves archéologiques de production de vin remontant à l'âge du Bronze.
Les sols volcaniques de Santorini et les microclimats diversifiés à travers la chaîne d'îles créent des conditions de terroir distinctives. Les forts vents méditerranéens, en particulier le meltemi estival, aident à modérer les températures et à réduire l'humidité, créant des conditions de culture difficiles mais bénéfiques. Les cendres volcaniques et les sols de pierre ponce de Santorini, combinés aux précipitations minimales, forcent les vignes à développer des systèmes racinaires profonds et à concentrer intensément les saveurs.
Assyrtiko se distingue comme la variété de raisin blanc phare de la région, particulièrement renommée à Santorini où elle produit des vins minéraux avec une acidité remarquable et un potentiel de garde. Le système unique de palissage en forme de panier appelé « kouloura » protège les raisins des vents féroces tout en maximisant la rétention d'humidité. Les variétés indigènes comme Chidiriotiko à Lesvos contribuent à la diversité de la région, parfois vinifiées en vins orangés selon des méthodes traditionnelles de macération prolongée reflétant les pratiques viticoles anciennes de la région.
