Brésil

Le Brésil se classe au deuxième rang mondial des producteurs d'eau-de-vie de canne à sucre, avec la cachaça représentant la contribution la plus importante du pays à la production internationale de spiritueux. La majorité de la production de cachaça se déroule dans les états du sud-est de Minas Gerais, São Paulo et Rio de Janeiro, bien que des distilleries opèrent dans l'ensemble des régions tropicales et subtropicales du pays.

La production de cachaça repose sur le climat idéal du Brésil pour la culture de la canne à sucre, avec des températures chaudes, des précipitations abondantes et des sols fertiles créant des conditions de croissance optimales. Contrairement au rhum, qui est généralement produit à partir de mélasse, la cachaça est distillée directement à partir du jus de canne à sucre frais, ce qui nécessite que la canne soit transformée dans les 24 heures suivant la récolte pour préserver les caractéristiques naturelles du jus. Ce traitement immédiat capture davantage les saveurs essentielles et les composés aromatiques de la plante.

Les méthodes de production du spiritueux varient considérablement entre les producteurs artisanaux et industriels. La cachaça traditionnelle subit une fermentation utilisant des levures sauvages et une distillation en alambics de cuivre, souvent suivies d'un vieillissement en fûts de bois brésilien natif comme l'amburana, qui confère des notes distinctives de vanille et de cannelle. La production industrielle emploie généralement des colonnes de distillation en acier inoxydable pour un profil plus neutre et plus pur. Le spiritueux varie des expressions blanches non vieillie aux variétés complexes vieillie qui développent des couleurs ambrées et des caractéristiques boisées riches au fil du temps.