Andalusië omvat Spanje's meest zuidelijke wijnregio's, uitgestrekt over de provincies Cádiz, Córdoba, Huelva en Málaga. Deze autonome gemeenschap staat wereldwijd bekend als de wieg van sherry, met wijnbouwtradities...
Andalusië omvat Spanje's meest zuidelijke wijnregio's, uitgestrekt over de provincies Cádiz, Córdoba, Huelva en Málaga. Deze autonome gemeenschap staat wereldwijd bekend als de wieg van sherry, met wijnbouwtradities die meer dan 3.000 jaar teruggaan. De strategische positie van de regio tussen de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee, gecombineerd met de nabijheid van Noord-Afrika, heeft zowel de viticultuurpraktijken als de unieke wijnstijlen die uit de wijngaarden voortkomen, vorm gegeven.
Het klimaat hier is overwegend mediterraan met sterke Atlantische invloeden, gekenmerkt door hete, droge zomers en milde winters. De albariza-bodems van de Jerez-driehoek—samengesteld uit kalksteen, klei en silica—bieden uitstekende waterbinding tijdens het aride groeiseizoen van de regio. Belangrijke appellaties zijn Jerez-Xérès-Sherry en Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda in de provincie Cádiz, samen met Montilla-Moriles in Córdoba, elk dragende tot verschillende karakteristieken bij aan het wijnportfolio van de regio.
Palomino Fino domineert de beplantingen in de sherry-producerende gebieden, geprezen om zijn neutraal karakter dat het solera-rijpingssysteem in staat stelt complexiteit toe te voegen. Pedro Ximénez, voornamelijk verbouwd in Montilla-Moriles en delen van Jerez, produceert intens zoete wijnen na het zonnedrogen van de druiven. Het kenmerkende kenmerk van de regio is het biologische rijpingsproces onder flor—een laag gist die zich natuurlijk ontwikkelt op bepaalde wijnen, waardoor het onderscheidende nootachtige, zoutachtige karakter ontstaat dat in fino en manzanilla sherry's wordt aangetroffen, terwijl oxidatieve rijping de rijkere amontillado en oloroso stijlen produceert.
