Delicaat en precies, met heldere aromas van witte perzik, citroenkruim en vers brioches, opgeheven door noten van krijt en fijngestampte oesterschelp. Op het gehemelte is de textuur zijdezacht maar gespannen, met smaken van groene appel, citrusschil en amandelpasta met een minerale zoutinslag die erdoorheen loopt. De mousse is fijn en aanhoudend, leidend naar een lange, scherpe afdronk met uitstekende spanning en zuiverheid.