Gemaakt van rijst die in Shimane groeit, zijn het de snelheid en de methode van polijsten die interessant zijn. Slechts 90% en het werk wordt rechtstreeks door de toji zelf uitgevoerd, met behulp van een huishoudelijke seimai-machine die wordt gebruikt voor consumentenrijst! Een techniek die misschien te traditioneel lijkt voor een sake die voor het grote publiek beschikbaar is, maar dan hebben we het nog niet eens over de perfectie die Sakemochida Honten met haar toji heeft bereikt. Een perfecte beheersing van het materiaal voor een uniek resultaat: een sake waarbij de fruitige aroma's van banaan zich vermengen met de granen en de smaak van rijst. En juist omdat de rijst ongepolijst is, is de sake zacht en rijk. Mastery zorgt voor de rest, een balans tussen zuurgraad en umami voor deze voortreffelijke, complexe sake met een verrassende frisheid.