Nicolas Rossignol is een producent uit Bourgondië gevestigd in Volnay, een van de meest gerespecteerde rode wijndorpen in de Côte de Beaune. Het domein richt zich uitsluitend op Pinot Noir en werkt binnen het gestructureerde appellatiesysteem dat de hiërarchie van Bourgondische village, premier cru en grand cru wijngaarden bepaalt.

Volnay staat bekend om het produceren van enkele van Bourgondië's meest elegante en verfijnde Pinot Noir wijnen. De kalkreike bodems van het dorp en de gunstige oriëntatie creëren wijnen die doorgaans lichter van lichaam zijn dan het nabijgelegen Pommard, maar toch opmerkelijke complexiteit en rijpingspotentieel bezitten. De premier cru wijngaarden van Volnay, waaronder Les Santenots, worden bijzonder gewaardeerd om hun vermogen zowel kracht als finesse in dezelfde wijn tot uitdrukking te brengen.

Het huidige assortiment bevat Volnay Santenots Premier Cru, afkomstig van een van de meest onderscheiden wijngaardlocaties van het dorp. Les Santenots ligt aan de grens met Meursault en staat bekend om het produceren van Pinot Noir met karakteristieke minerale precisie en opmerkelijke longeviteit.

Pommard is een dorpsappellatie gelegen in het Côte de Beaune-gedeelte van Bourgondië, Frankrijk. De appellation beslaat ongeveer 340 hectare wijngaarden rond het dorp Pommard, gelegen tussen Beaune in het noorden en Volnay in het zuiden. Pommard werd in 1936 als AOC ingesteld en omvat 28 Premier Cru climats, met opmerkelijke wijngaardlocaties zoals Les Epenots, Les Rugiens en Clos des Epeneaux.

De wijngaarden van de appellation zijn uitsluitend beplant met Pinot Noir en liggen op hoogtes tussen 240 en 380 meter op oost- en zuidoost-hellende hellingen. De bodems variëren in de appellation, met ijzerrijke klei en kalksteengrond die de lagere hellingen domineren, terwijl de hogere hoogtes meer kalksteengrond en mergel hebben. De Premier Cru-wijngaarden van Les Epenots en Les Rugiens onderscheiden zich bijzonder door hun ijzeroxidegehalte, wat bijdraagt aan de karakteristieke structuur van Pommard-wijnen.

Pommard-wijnen staan van oudsher bekend om hun robuuste structuur en verouderingspotentieel in vergelijking met naburige appelations zoals Volnay. De wijnen vertonen doorgaans diepere kleur en meer uitgesproken tannines, met smaakprofielen met donker fruit, aarde en minerale noten. Premier Cru-flessen, vooral van climats als Les Epenots en Les Rugiens, vertonen grotere concentratie en complexiteit en vereisen vaak enkele jaren kelderen om optimale drinkrijpheid te bereiken.