Allereerst wordt de globale expressie van klassieke Sake verschoven naar een groter evenwicht tussen neus en gehemelte. Smaak is de sleutel, het belangrijkste bezit van de IWA 5. Er wordt veel nadruk gelegd op de afdronk. De nasmaak blijft hangen en blijft de herinnering aan de Sake, bevredigend, verfijnd en zacht: een unieke combinatie van levendige aroma's, van het zoete, het bittere, het zure, het pittige en de umami. De neus Terwijl de sake in het glas ademt, staat de tijd stil voor de opkomst van marsepein en lotuswortel. Terwijl de eerste aroma's intenser worden, worden ze gecompleteerd door levendige marine ondertonen, gevolgd door kokosnoot en donkere tonen van hazelnoot en shiitake. Een diepe bloei van viooltjes is een verrassende conclusie. Het gehemelte In totale samenhang met de neus, begint het gehemelte aan een rit van vloeiende overgangen. Het danst door een luchtige zachtheid, een speelse fusie van fruitige, bloemige en subtiele maritieme tonen. Deze verfijnde oplossing bereikt zijn hoogtepunt door een aanhoudende nasmaak, die IWA's signatuur van witte en Sancho pepers benadrukt. SENSORISCH PROFIEL Marsepein. Hazelnoot. Kokosnoot. Blauwe bloem. Viooltje. Nori zeewier. Witte peper. Sansho peper. Shiitake. Paddenstoel. Laurierblad. Venkel. Citrusschil. Een verfijnde bitterheid van oranje wijn. Vermout. Onrijpe abrikoos en kers. Sojasaus. Zoethout. Een lichte toets van hout. Blauwe bes. Zwarte bes. Braambes.