Geproduceerd met Encruzado-druiven van een wijngaard die meer dan 40 jaar oud is, besloten ze bij Casa da Passarella de traditionele manier van wijnmaken van witte wijnen te herzien. Dit leidde tot de ontdekking dat witte wijnen vroeger werden gefermenteerd in "curtimenta" (schilcontact) – net als rode wijnen. Historisch onderzoek versterkte hun overtuiging en toewijding aan deze methode, waarvan het resultaat nu in zicht is. Casa da Passarela Villa Oliveira Encruzado is een elegante, volle en boeiende witte wijn met heerlijke en complexe citrusaroma's. Hij presenteert heerlijke citrusaroma's, aroma's van sinaasappelschil, nuances van limoen en ook wat wilde rode vruchten en geroosterd brood. Het is een buitengewoon zachte, aromatische Dão-wijn, met een intense mineraliteit en een fantastische zuurgraad.