Wat is veganistische wijn?

Nu de drang naar schoon eten aan kracht wint, krijgen we steeds vaker de vraag of wijn geschikt is voor veganisten. Het simpele antwoord is, voor het grootste deel, nee. Hoewel het misschien een verrassing is, worden er inderdaad dierlijke producten gebruikt bij de wijnproductie, zowel in de kelder als in de wijngaard. Dit is echter niet altijd het geval, omdat steeds meer producenten praktijken hanteren waarmee ze hun wijn als geschikt voor veganisten kunnen bestempelen.

Om te bepalen wat een wijn in deze categorie laat vallen, is het eerst nodig om te overwegen wat als veganistische wijn wordt geclassificeerd. Een veganistische wijn is een wijn waar geen dierlijke producten zijn gebruikt tijdens het productieproces, wat voor de toegewijde veganist alle wijngaardpraktijken omvat om de druiven te laten groeien, evenals alle werkzaamheden in de kelder. Een veelvoorkomende misvatting is dat omdat een wijn natuurlijk, biologisch of biodynamisch is, deze daarom veganistisch is. Hoewel dit het geval kan zijn, is er geen garantie dat er geen dierlijke producten zijn gebruikt, aangezien de wetten die deze productiemethoden regelen, draaien om het gebruik van synthetische en niet-dierlijke producten. Eiwitten kunnen bijvoorbeeld heel goed zijn gebruikt in het klaringsproces van een biologische wijn.

Wat mooi leidt naar welke dierlijke producten er precies worden gebruikt bij de productie van wijn. Tijdens het wijnproductieproces moet geperst druivensap bezinken na de fermentatie om zwevende vaste stoffen die overblijven van het fermentatieproces naar de bodem van de tank of het vat te laten zinken. Naarmate de wijn verder rijpt, wordt deze steeds helderder naarmate deze vaste stoffen zinken en als de wijn aan zichzelf wordt overgelaten, zal deze zichzelf op natuurlijke wijze klaren, waardoor een wijn ontstaat die zowel ongefilterd als ongeklaard is. Dit proces kost echter tijd, wat de eisen van de moderne wijnindustrie niet altijd toestaan. Bovendien wil de moderne consument graag een wijn zien die helder en helder is. In stappenwetenschap, en tegenwoordig hebben wijnmakers verschillende opties binnen handbereik om dit klaringsproces te versnellen door gebruik te maken van een techniek die bekend staat als klaren.

• Eiwitten - om overtollige tannine te verwijderen
• Caseïne (melkeiwit) - om witte wijnen een briljante helderheid te geven en oxidatieve vlekken te verwijderen
• Gelatine - om rode wijnen soepelheid te geven en witte wijnen een helderdere kleur
• Isinglass (van de zwemblazen van de steur) - om witte wijnen een briljante helderheid te geven door vaste stoffen en overtollige kleur te verwijderen

• Polyvinyl-polypyrrolidon (PVPP) - door de mens gemaakte kunststof substantie die overtollige fenolen en kleurstoffen absorbeert
• Bentoniet - gezuiverde klei die zich bindt met eiwitten in witte en roséwijnen

Voor veganisten die zich ook op het landbouwgedeelte van het proces richten, zijn er ook dierlijke meststoffen uit beenmerg of visemulsie die naast plantaardige alternatieven worden gebruikt.