Wijn decanteren

Wijn decanteren: hoe lang moet je dat doen?

Als u een wijnliefhebber bent, is de kans groot dat u wel eens van decanteren hebt gehoord. Maar hoe lang moet u een fles wijn decanteren? En welke wijnen moeten in de eerste plaats worden gedecanteerd? Decanteren van wijn is het proces waarbij het bezinksel van de vloeistof wordt gescheiden, wat helpt de smaak en het aroma te verbeteren. In dit artikel leiden we u door de verschillende soorten wijn en hun aanbevolen decanteertijden.

Decanteren van rode wijn

De meeste rode wijnen hebben baat bij decanteren, maar de benodigde tijd kan variëren afhankelijk van het type wijn en de leeftijd. Een jongere wijn met een hoog tanninegehalte kan een langere decanteertijd nodig hebben dan een oudere wijn met een zachtere structuur. Hier zijn enkele algemene richtlijnen voor het decanteren van populaire rode wijnen:

• Zinfandel: 30 minuten
• Pinot Noir: 30 minuten (bijv. rode Bourgogne)
• Malbec: 1 uur
• Grenache/Garnacha Blend: 1 uur (bijv. Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
• Cabernet Sauvignon of Merlot: 2 uur (bijv. Bordeaux)
• Syrah/Shiraz (bijv. Australië): 2-3 uur
• Tempranillo: 2 uur (bijv. Rioja, Ribera del Deuro)
• Sangiovese: 2 uur (bijv. Brunello di Montalcino, Chianti)
• Vintage Port & Madeira: 2 uur
• Mourvèdre/Monastrell: 2–3 uur (bijv. Bandol)
• Nebbiolo: 3+ uur (bijv. Barolo, Barbaresco)

Het is belangrijk om op te merken dat dit slechts algemene richtlijnen zijn. De werkelijke decanteertijd kan variëren, afhankelijk van de vintage en de producent. Het is het beste om af en toe een klein monster te proeven om te zien of de tannines gladder zijn geworden en de aroma's meer aanwezig zijn.

Decanteren van witte wijn

De meeste witte wijnen hoeven niet te worden gedecanteerd, vooral niet als ze zeer aromatisch zijn. Decanteren kan zelfs een negatieve invloed hebben op de smaak van de wijn. Als u echter een witte wijn tegenkomt die vreemd smaakt, zoals gestoomde champignons, kan decanteren helpen dit probleem op te lossen. Volle witte wijnen uit koelere klimaten, zoals witte Bourgogne (bijv. Chardonnay), kunnen baat hebben bij ongeveer 30 minuten decanteren.

Champagne

Als u vindt dat de bubbels in champagne de smaak verzwakken, serveer de champagne dan in een coupéglas of een aromatisch glas in de vorm van een bol, zoals een Bourgogneglas.

Tips voor het decanteren van wijn

Met de volgende tips kunt u wijn als een professional decanteren:

• Hoe jonger en hoe meer tannines de wijn bevat, hoe langer u moet decanteren.
• Dubbel decanteren decanteert snel een "gesloten" rode wijn. Giet de wijn gewoon uit de decanteerkaraf terug in de fles en herhaal indien nodig.
• Draai de karaf rond om de beluchting te verbeteren.
• Wijnbeluchters zijn sneller dan decanteerkaraffen, maar ze zijn niet aan te raden voor oude wijnen.
• Gebruik een roestvrijstalen filter om te voorkomen dat er deeltjes in de wijn terechtkomen.
• Verwarm de wijn niet als u hem decanteert. Wijn is temperatuurgevoelig.
• De meeste rode wijnen zijn na het decanteren slechts 12 tot 18 uur houdbaar.

Hoe weet je of je wijn klaar is?

Proef uw wijn om te zien of deze klaar is om te worden gedecanteerd. Als de wijn heel weinig fruit, te veel tannine of moeilijk te identificeren aroma's heeft, is deze "gesloten" en moet deze worden gedecanteerd. Decanteer gedurende de aanbevolen tijd en proef opnieuw. Als de wijn niet veel is veranderd, wacht dan nog eens 30 minuten tot een uur. Als de wijn klaar is, zal deze merkbaar aangenamer en aromatischer zijn en zou u fruitsmaken moeten kunnen ruiken. Als de wijn nog niet klaar is, probeer hem dan te wervelen, dubbel te decanteren of te beluchten.

Hoe lang is te lang?

Decanteren introduceert zuurstof in de wijn, wat aroma's en smaken vrijgeeft, maar ook de snelheid verhoogt waarmee chemische reacties plaatsvinden, waardoor de wijn afbreekt. Wanneer de wijn afbreekt, veroorzaken de chemische reacties hoge niveaus azijnzuur, wat hetzelfde zuur is als in azijn. Als u azijn ruikt, is het te lang geleden. Het is belangrijk om in gedachten te houden dat niet alle wijnen hoeven te worden gedecanteerd en de decanteertijd kan variëren, afhankelijk van het type wijn en de leeftijd. Door deze richtlijnen te volgen, kunt u echter elke keer genieten van een perfect gedecanteerde wijn.