Domaine Henri Boillot è un produttore borgognone con sede a Volnay, che gestisce vigneti in numerose prestigiose denominazioni della Côte de Beaune e Côte de Nuits. Il domaine produce sia vini rossi che bianchi, lavorando esclusivamente con i vitigni classici della Borgogna: Pinot Noir e Chardonnay.

Volnay, dove il domaine ha sede, si trova nel cuore della Côte de Beaune ed è noto per la produzione di alcuni dei più eleganti e raffinati vini Pinot Noir della Borgogna. I terreni sottili dell'appellazione e l'esposizione favorevole creano vini che sono tipicamente più delicati e profumati rispetto a quelli dei villaggi limitrofi, con tannini setosi e acidità vivace. I terreni ricchi di calcare della regione supportano anche una produzione eccezionale di Chardonnay nelle appellazioni di vini bianchi.

L'attuale portfolio del domaine spazia dai vini a livello di village Bourgogne alle cuvée Grand Cru di Clos de Vougeot e Corton-Charlemagne. La loro produzione di vini bianchi include vini di Meursault, uno dei villaggi di vini bianchi più celebrati della Borgogna, insieme al Grand Cru Corton-Charlemagne. Per i rossi, lavorano con siti premier cru come Volnay Les Fremiets, dimostrando il loro focus su vini guidati dal terroir in tutta la gerarchia delle appellazioni borgognone.

Bonnes-Mares è un'appellazione Grand Cru situata nella Côte de Nuits della Borgogna, che si estende tra i villaggi di Chambolle-Musigny e Morey-Saint-Denis. Il vigneto copre circa 15 ettari, rendendolo uno dei siti Grand Cru più piccoli della Borgogna. L'appellazione è stata classificata Grand Cru nel 1936 nell'ambito del sistema AOC.

Il vigneto si trova a un'altitudine tra i 270 e i 300 metri su un dolce pendio esposto a est. I terreni sono prevalentemente calcareo-argillosi con composizioni variabili in tutto il sito - la porzione di Chambolle-Musigny tende verso terreni più leggeri e ricchi di calcare, mentre la sezione di Morey-Saint-Denis contiene depositi di argilla più profondi. Solo il Pinot Noir è autorizzato, e i metodi di vinificazione tradizionali borgognoni dominano, con la raccolta manuale e l'affinamento in botti di rovere francese come pratica standard.

I vini di Bonnes-Mares generalmente mostrano maggior potenza e struttura rispetto ai Grand Cru vicini di Chambolle-Musigny, riflettendo l'influenza dei terreni ricchi di argilla. I vini spesso presentano caratteristiche di frutti scuri con note minerali e terrose e tannini marcati che richiedono un invecchiamento prolungato per svilupparsi completamente. La composizione del suolo diversificata attraverso il vigneto crea variazioni sottili nello stile, con i vini da diverse parcelle che mostrano sia più finezza che carattere più robusto a seconda della loro posizione precisa all'interno dell'appellazione.