Domaine du Paternel è un produttore di vini con sede a Cassis, una piccola denominazione costiera in Provenza. La tenuta si concentra su vini bianchi e rosati, attingendo da vigneti sia nella denominazione Cassis che in quella Côtes de Provence. La loro produzione si incentra sull'espressione delle caratteristiche di questi terroir provenzali attraverso la vinificazione tradizionale.

Cassis, nonostante l'associazione al liquore di ribes nero dello stesso nome, è in realtà una delle più antiche denominazioni di vini bianchi francesi. La vicinanza della regione al Mediterraneo e i suoi suoli ricchi di calcare creano condizioni adatte a vini bianchi croccanti e minerali. L'appellativo consente una gamma di vitigni bianchi, molti dei quali presenti nel portafoglio di Domaine du Paternel, inclusi Marsanne, Clairette, Bourboulenc e Ugni Blanc. I rosati della tenuta, prodotti principalmente da Grenache e Cinsault, riflettono lo stile provenzale più ampio di vini secchi, pallidi con fresca acidità.

La gamma attuale della tenuta include cuvée blanc de blancs da Cassis che miscelano più vitigni bianchi, così come rosati sia da Cassis che dalla più ampia denominazione Côtes de Provence. I loro vini bianchi incorporano combinazioni di Sauvignon Blanc, Marsanne, Clairette e altri vitigni regionali, mentre i loro rosati attingono alle tradizionali selezioni di vitigni rossi provenzali. Questa gamma dimostra un impegno sia nel carattere specifico di Cassis che nella più ampia regione vinicola della Provenza.

La Provenza si estende nel sudest della Francia lungo la costa mediterranea, dal confine italiano a ovest fino al delta del Rodano. Questa antica regione vinicola produce circa 170 milioni di bottiglie all'anno, con i vini rosati che rappresentano approssimativamente il 90% della produzione totale. La regione comprende otto denominazioni, tra cui Côtes de Provence, Bandol e Cassis, distribuite su paesaggi vari che vanno dalle pianure costiere alle colline calcaree e ai terreni montagnosi.

Il clima mediterraneo offre abbondante sole, temperature calde e l'influenza rinfrescante del vento mistrale, che aiuta a mantenere l'acidità e riduce la pressione delle malattie nei vigneti. I terreni variano significativamente in tutta la regione, dalle aree calcaree e argillose delle colline alle zone costiere sabbiose e agli scisti in determinate zone. Côtes de Provence rappresenta la più grande denominazione, mentre Bandol si concentra sui rossi strutturati da Mourvèdre e Cassis si specializza in vini bianchi caratteristici da vitigni locali.

I vitigni tradizionali dominano le coltivazioni, con Grenache, Cinsault e Syrah che formano la base della maggior parte dei blend di rosato, spesso complementati da Mourvèdre e Tibouren. I vini bianchi presentano tipicamente Rolle (Vermentino), Clairette e Ugni Blanc, mentre i rossi enfatizzano Grenache, Syrah e Mourvèdre. I rosati provenzali sono caratterizzati dal loro colore rosa salmone pallido, ottenuto attraverso il contatto minimo con le bucce e la pressatura immediata, che risulta in vini freschi e secchi con delicati sapori di frutta e note minerali che riflettono il terroir diverso della regione.

Côtes de Provence è un'appellazione situata nel sud-est della Francia nella regione della Provenza, che si estende nei dipartimenti del Var e delle Bouches-du-Rhône. L'appellazione copre una sostanziale area di costa mediterranea e terreno interno, englobando zone dal Massiccio dei Mauri alle montagne dell'Esterel. L'appellazione è stata ufficialmente istituita nel 1977, riconoscendo la lunga tradizione vinicola della regione che risale a secoli addietro.

L'appellazione beneficia di un clima mediterraneo con estati calde e asciutte e inverni miti, moderati dal vento Mistral. I terreni variano in tutta la regione, da calcare e argilla a scisto e arenaria, contribuendo a microcliimi diversi all'interno dell'appellazione. Côtes de Provence permette un'ampia gamma di varietà di uva: Grenache, Cinsault, Syrah e Mourvèdre dominano la produzione di vini rossi e rosati, mentre i bianchi possono includere Rolle, Semillon, Ugni Blanc e Sauvignon Blanc. L'appellazione non è ristretta ai vini monovarietali; i vini assemblati sono pratica standard in tutti e tre i colori.

I vini rosati sono il marchio distintivo di Côtes de Provence, tipicamente prodotti in uno stile secco con colorazione rosa salmone. Questi rosati offrono aromi delicati di frutta rossa e freschezza acida, adatti al clima caldo della regione. L'appellazione produce anche vini bianchi secchi con note di agrumi e minerali, e vini rossi che vanno da esempi leggeri e fruttati a quelli più strutturati, a seconda dell'assemblaggio specifico e del produttore. La diversità dell'appellazione riflette sia la sua estensione geografica che la flessibilità che i viticoltori hanno nell'assemblaggio tra le varietà consentite.