Kameizumi Shuzo ist eine japanische Sake-Brauerei, die traditionellen Reiswein nach altbewährten Braumethoden herstellt. Die auf Japan ansässige Brauerei spezialisiert sich auf die Herstellung von Sake durch die Gärung von poliertem Reis, Wasser, Hefe und Koji-Schimmel nach Techniken, die über Jahrhunderte verfeinert wurden.

Die Brauerei stellt junmai daiginjō her, eine der Premiumkategorien von Sake, die erfordert, dass Reis poliert wird, um mindestens 50 Prozent des äußeren Korns zu entfernen. Dieser intensive Polierungsprozess entfernt Proteine und Fette, die Fehlgeschmäcke verursachen können, und führt zu Sake mit größerer Reinheit und Raffinesse. Junmai daiginjō muss ohne Zusatz von destilliertem Alkohol hergestellt werden und beruht ausschließlich auf dem natürlichen Gärungsprozess, um seinen Charakter zu erreichen.

Das aktuelle Angebot von Kameizumi Shuzo umfasst ihren Biryusen junmai daiginjō, der den Ansatz der Brauerei zu diesem anspruchsvollen Sake-Produktionsstil darstellt. Der Biryusen zeigt das Engagement der Brauerei für die präzise Temperaturkontrolle und verlängerten Gärungsperioden, die junmai daiginjō erfordert.